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这个戚风胚打蛋白的时候加了玉米淀粉是为了增加稳定性 可以打出光亮的蛋白,如果你你的戚风技术过硬的话不加也是没为题的。这个是六寸的方子,六寸 六寸 六寸 八寸的话所有材料翻倍就好我妈看了这蛋糕说 你是不是奶油不够 为什么边上都不抹。。。。。心好累。。。。我跟妈说 我抹不好。。。她说 哦。。。。 用料 图上是八寸的量步骤是一样的不要介意。
首先分离蛋白(无水无油)
湿性材料搅一块。牛奶 油 还有蛋黄
过筛面粉搅拌均匀,如果有小颗粒建议用滤网再筛一道,切记切记不要有颗粒
把细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀(如果是糖粉就不要加玉米淀粉了,南阳鲜花店感应,建议用细砂糖)
蛋白先不要放糖 打至粗泡 加入1/3的糖
等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖 .打到中性发泡有小尖角就好
蛋白加三分之一到面粉里牺牲拌匀
再把拌匀的面糊倒入蛋白里上下翻拌,拌匀,不要划圈圈
振出气泡入烤箱,160度 40分钟 (方子的量是一个六寸的量,我做的翻倍的量所以有两个)
放凉倒扣 等凉透再脱模 要么会缩腰
分片器切片 不要太厚,不然不好看
打奶油的步骤没拍 把糖,朗姆酒,滨州鲜花懂得到,香草精倒在奶油里低速打发 不要打过,挤出来的球体会不光滑, 没有裱花嘴直接裱花袋剪一个小口就好
挤满然后放上喜欢的水果 我用的芒果(水仙芒好好吃)
第二层也一样
第三层也一样
最后点缀几片薄荷简直画龙点睛~~~ 糖粉可以不撒 看你心情~
完美~
小贴士
    想到再写吧,强调一下 方子是6寸 步骤图里用的是翻倍的量可以做两个六寸或者一个八寸

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